Como fazer a sua garrafeira

Servir

Temperatura

O ideal é manter uma temperatura, se possível natural, que oscile entre 10ºC e 15ºC de forma a travar o envelhecimento prematuro do vinho.

Que copos escolher para uma melhor degustação dos vinhos

A escolha do copo é importante na medida em que o mesmo pode influenciar paladar e aroma do vinho. É conveniente copos incolores que deixem transparecer a  cor do vinho; devem ter um pé por onde pegar, desta forma, a mão que envolve do copo não aquece o vinho; não deve ser muito pequeno, impedindo, assim o contacto directo do vinho com o ar; por norma serve-se o vinho tinto num copo grande e aberto (permite a libertação dos aromas) e o branco num copo pequeno e fechado (permite a concentração dos seus aromas). Saiba que tipo de copos deve escolher para servir cada tipo de vinho da forma mais correcta: 

balão
Copo redondo, permite que o vinho “respire”, ideal para tintos nobres e envelhecidos
túlipa
Parece um sino invertido, recomenda-se para servir vinhos brancos, rosés e tintos jovens
bordalês
Copo elegante, perfeito para vinhos brancos, rosés e tintos jovens
taça
Um copo largo e achatado, utilizado para o vinho tinto, mas também para servir espumante doce
flute
Elegante e esguio, é o mais utilizado para servir champanhe

Nada de “copo cheio” dita a etiqueta! A não ser que esteja a servir cerveja (a única bebida que permite encher o copo!), nenhum copo deve ser atestado de vinho – se for tinto, sirva até 2/3 do copo apenas, e se for branco, não ultrapasse metade do copo. A título de curiosidade, também a água e os refrigerantes devem preencher apenas 3/4 do copo.

Como decantar um vinho

O acto de decantar implica, simplesmente, a passagem do vinho da sua garrafa original para um recipiente (de cristal ou vidro), designado por decanter ou decantador. Por norma, a decantação é feita exclusivamente aos vinhos tintos . Serve para eliminar borras acumuladas, especialmente em vinhos velhos que estão engarrafados há vários anos; e permite  total libertação dos aromas contidos numa garrafa.

Decantar vinho tinto jovem

O processo de decantação varia conforme o vinho . Nos vinhos mais jovens, a decantação permite suavizar os taninos presentes no vinho e que normalmente são ásperos, secos e adstringentes. Geralmente, estes vinhos apresentam elevados níveis de acidez porque ainda não tiveram tempo de amadurecer. Necessitam de “respirar” durante uma ou duas horas. Verta o conteúdo da garrafa para o decantador num gesto único e contínuo. A etiqueta diz que se deve colocar a garrafa vazia ao lado do decantador para que os convivas possam identificar o vinho que irão ou que estão a provar.

Decantar vinho tinto velho

Tenha o cuidado de colocar a garrafa na posição vertical um ou dois dias antes de ser consumida, assim, todos os depósitos irão concentrar-se no fundo. A decantação deve ser efectuada cerca de meia hora antes do vinho ser servido, isto porque no caso dos vinhos antigos, a decantação acelera a evaporação dos aromas. Uma “respiração” curta é o suficiente para libertar e“abrir” o bouquet depois de tantos anos “fechado”. Uma vez aberta a garrafa, limpe o gargalo para retirar qualquer resíduo e comece a verter o vinho para o decantador. Coloque uma vela acesa ou um pequeno foco junto do gargalo, utilizando esta fonte de luz para se certificar que não deita borras no decantador. Verta tudo de uma só vez, parando apenas quando aparecerem os primeiros resíduos no gargalo. Coloque o decantador e a garrafa original juntos na mesa.

decanter2

Outras dicas

Não é obrigatório decantar cada garrafa de vinho que abrir, no entanto, é muito aconselhado quando se sabe, de antemão, que o vinho contém partículas do depósito – ao mais pequeno movimento, o vinho puro vai misturar-se com a borra.

  • Abrir a garrafa e retirar a rolha não permite a respiração adequada do vinho, uma vez que apenas o líquido que se encontra próximo do gargalo é que está, efectivamente, em contacto com o ar.
  • No caso de se esquecer, ou por falta de tempo, recorra a esta técnica de decantação rápida: coloque um pano branco e fino ou um simples guardanapo de papel sobre a abertura do decantador e verta o vinho através do mesmo, parando quando surgirem os primeiros sinais de borra.
  • Se (ainda!) não tiver um decantador, utilize outro recipiente para o processo de decantação e, no final, reintroduza o vinho na sua garrafa original com recurso a um funil.
  • Um vinho de qualidade vai continuar a desenvolver e a libertar-se dentro do próprio copo, por isso, um brinde e boa degustação…
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