Madeira ou Inox?
Por: João Pedro Carvalho
As duas formas mais comuns de “guardar” ou “estagiar” um vinho é através da madeira ou inox. Para além destas duas, existe também o cimento ou as talhas de barro.
Numa conversa simples e directa o que aqui se pretende é abordar os dois tipos de estágio que um vinho pode ter. Por norma o vinho que apenas passa por inox vai guardar muito mais os seus aromas de fruta mais fresca e também toda a parte floral e mais primária a nível de aromas característicos de cada casta. O tempo que passa no inox e o posterior tempo de guarda em garrafa irá ajudar a afinar o conjunto, mas sempre com uma evolução dentro destes parâmetros que referimos.
Um vinho pode para além do inox, estagiar em barricas ou toneis de madeira, quase sempre carvalho nas variedades mais comuns o Francês e o Americano. Esta passagem por madeira, nova ou já utilizada, por um espaço curto ou alongado de tempo, vai permitir ao vinho amaciar taninos e ganhar uma complexidade muito mais refinada, entrando em jogo os aromas terciários. Toda aquela envolvência da madeira, com notas mais amanteigadas, baunilhas, especiarias, por vezes uns aromas de madeira acabada de cortar, é do estágio em madeira. Estes vinhos precisam de mais tempo para afinar em garrafa do que os que apenas passam pelo inox e cujos estágios em barrica chega a atingir os dois ou mais anos com um extra em garrafa. Nestes casos, raros, a qualidade é quase sempre muito alta e o preço por essa espera está em conformidade e é quase sempre alto.
Os vinhos que apenas passam por inox, são mais directos e espevitados, vinhos prontos para consumir apesar de serem capazes de aguentar alguns anos na garrafa, mas será enquanto novos que vão dar mais alegrias. E é no tempo mais quente que estes vinhos apetecem, sejam brancos, rosés ou tintos, estes vinhos são ideais para a petiscada descontraída, para umas sardinhas assadas, mariscadas, peixe grelhado, carnes grelhadas ou saladas várias. Um vinho que tenha tido passagem por madeira, pela complexidade que ganha pede pratos mais elaborados e com um temperamento mais próprio de tempo frio, comida de conforto como um assado ou um estufado, onde os aromas mornos ganham destaque em combinação com os vinhos. Mas nada como experimentar e tirar as próprias conclusões.
O autor não escreve segundo o novo Acordo Ortográfico.
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