Sabe o que mudou
nas nossas marcas?

Header Imagem

O processo de envelhecimento


Por: Jorge Rosa Santos

O vinho pode melhorar ou manter a sua qualidade, durante determinado período de tempo. Por isso, nem todos os vinhos passam pelo processo de envelhecimento. Longe vão os tempos em que se dizia, todos os vinhos melhoram com a idade.

O envelhecimento do vinho inicia-se, imediatamente a seguir à fermentação do vinho. É um processo físico, químico e biológico, pelo qual os constituintes do vinho, o açúcar, ácidos, compostos fenólicos, compostos aromáticos, leveduras e bactérias interagem e criam reações complexas que podem alterar o aroma, paladar e cor do vinho. Compreende duas fases temporalmente distintas, o estágio do vinho e o envelhecimento em garrafa.

  • O estágio começa a seguir à fermentação alcoólica e acaba no momento do engarrafamento. Durante esta fase o vinho estagia em depósitos de inox ou cimento, barricas ou em amphoras de barro. Qualquer um dos depósitos aporta ao vinho diferentes características, dando origem a vinhos de diferentes perfis. Em inox os vinhos conseguem preservar maior caracter frutado, nas barricas os vinhos tornam-se mais complexos e redondos, enquanto em amphoras e no cimento os vinhos desenvolvem aromas terrosos e resinosos.
  • O envelhecimento, compreende o período em que o vinho está em garrafa. Para potenciar a boa evolução de um vinho é essencial boas condições de armazenamento, como tal variações de temperatura, vibração e luz, são de evitar.

vinho
salada

Nem todos os vinhos são envelhecidos


Hoje em dia sabemos que nem todos os vinhos têm a capacidade de envelhecer bem. Os fatores que podem influenciar o potencial de envelhecimento de um vinho são a casta, as técnicas de viticultura e vinificação e a região.

Castas como o Arinto, Encruzado e Alvarinho, têm normalmente boa acidez e excelente concentração e poderão dar origem a vinhos com boa capacidade de evolução.

Alicante Bouschet e algumas Vinhas Velhas de Trás-os-Montes e do Douro, dão origem a vinhos com bastante taninos, boa acidez e concentração, com pergaminhos para envelhecer bem.

Um branco de uma região fria, com acidez elevada e com alguns compostos fenólicos por ter sido fermentado em barrica, terá sempre ótimos princípios para um excelente envelhecimento, com a idade pode-se tornar complexo, oleoso e com enorme profundidade. Enquanto vinhos tintos muito estruturados (taninosos), elaborados em lagar, ou com maior tempo de contacto pelicular, têm maior probabilidade de evoluir bem, com a idade esses taninos formam moléculas maiores que dão maior sensação de volume e redondez.

 

PARTILHE

LOJA ONLINE

Este Intermarché não dispõe ainda do serviço de loja online.
Por favor indique-nos o seu nome e email para ser notificado logo que o serviço esteja disponível nesta loja.
Ou escolha outra loja online

NEWSLETTER

A ITMP Alimentar, S.A. – NIPC 503 882 003, situada em Lugar do Marrujo, Bugalhos - 2384-004 Alcanena, tratará os seus dados pessoais de forma automática para lhe enviar informações e promoções sobre produtos e serviços Intermarché, cumprindo com o disposto no Regulamento Geral sobre a Proteção de Dados. Os dados serão conservados pelo período em que o Cliente mantiver ativa a sua subscrição da newsletter. O consentimento expresso do Cliente é o fundamento jurídico aplicável à recolha e utilização dos seus dados pessoais para os fins indicados.

Tem o direito de, a qualquer momento e de forma gratuita, exercer os seus direitos de aceder, de atualizar, de retificar, de apagar, de limitação do tratamento, de oposição ao tratamento dos seus dados pessoais e de portabilidade dos mesmos ou de revogar o seu consentimento, devendo, para o efeito, dirigir-se ou enviar correspondência para a morada acima mencionada ou através do e-mail geral@mosqueteiros.com.

Caso deseje fazer uma reclamação sobre a forma como os seus dados pessoais estão a ser processados pela ITMP Alimentar, S.A. pode fazê-lo para a morada acima indicada e, também, para autoridade supervisora (Comissão Nacional de Proteção de Dados – CNPD, Av. D. Carlos I, 134 - 1.º 1200-651 Lisboa, Tel: 351 213928400, Fax: +351 213976832, e-mail: geral@cnpd.pt).

Se consentir o tratamento dos seus dados pessoais para o envio de informações e promoções sobre produtos e serviços Intermarché, clique em "Li e aceito".