Costumes tradicionais
O bacalhau cozido, acompanhado das batatas e da couve-portuguesa, regado com bom azeite, continua a ser a combinação preferida dos portugueses na noite de Natal. Mas à mesa da consoada vão também outros sabores. Do prato principal às sobremesas, a tradição é rica em opções para os mais variados paladares.
O POLVO É REI
Em muitas zonas do País, o bacalhau não está sozinho na mesa da consoada. O polvo também é rei e pode ser degustado de várias formas: à lagareiro, guisado ou até mesmo em filetes, sobretudo nas regiões de Trás-os-Montes e Minho.
EM OLHÃO MANDA O LITÃO
O litão é um peixe, da família do tubarão, que começou por ser levado à mesa da consoada pelos mais pobres, sem dinheiro para comprar o bacalhau. O costume perdurou na zona de Olhão, onde este peixe continua a ser consumido. Salgado e seco, como manda a tradição.
NEM SÓ DE PEIXE SE FAZ A CONSOADA
Em Paços de Ferreira, com destaque para Freamunde, o capão é a estrela da consoada. Galo típico da região, é criado ao ar livre e alimentado com milho. É capado aos três meses para ganhar vitalidade e ter uma carne mais suculenta. Quando temperado e recheado, seguem-se preceitos tradicionais e uma receita antiga, que continua a ser apreciada.
SABORES INSULARES
Na Madeira, brilham as espetadas típicas da ilha, o bolo de família e o bolo de mel. Nos Açores, a galinha é a protagonista, em canja (com arroz), assada ou guisada. À sobremesa, os açorianos deliciam-se com bolo de Natal, de noz ou laranja, com queijadas e com pastéis de arroz – estes últimos são especialmente degustados na Graciosa. Tudo isto regado com licores caseiros ou aguardente de canela.
Doces tentações
Rabanadas – ou fatias douradas, na Estremadura –, bolo-rei, frutos secos, sonhos, filhós e azevias de grão ou de batata-doce (as chamadas empanadilhas no Algarve) estão entre os doces tradicionais mais apreciados na quadra natalícia. Um pouco por todo o País, misturam-se com dezenas de outros sabores de abrangência mais regional.
- MIGAS DOCES
Trata-se de uma mistura de pão com miolo de nozes, amêndoa e gemas de ovos. É apreciada sobretudo em Trás-os-Montes e no Alentejo. - FILHÓS DE JOELHO
Tendidas no osso do joelho, ganham-lhe a forma. São uma tradição das Beiras. - PAPAS DE CAROLO
Típicas da Beira Baixa, são inspiradas no arroz-doce. Na falta de arroz, as gentes da região usavam farinha de milho. - SOPAS DE VINHO
O vinho quente com mel e um pau de canela acompanha a noite da consoada no Minho. Quando se juntam pedaços de pão ou broa, esta mistura transforma-se em sopas de vinho e vai à mesa.
