Selecção de Enófilos Dão Reserva 2012
Por: João Pedro Carvalho
O vinho é um factor de união e promotor da confraternização, em torno de uma garrafa de vinho contam-se as mais variadas histórias e quando tudo isto é conjugado de forma perfeita o momento passa a ser mágico e inesquecível. Imbuído nesse espírito de confraternização que o vinho promove, recordo o assado de borrego que comi juntamente com amigos e família na semana passada. Ora falar no assado de borrego é a desculpa perfeita para que o vinho em causa entre em cena, um Reserva 2012 oriundo da região do Dão. Um assado seja de borrego ou cabrito é um prato onde por norma a carne é temperada de véspera numa marinada com variadas ervas aromáticas, onde a carne quase sempre se faz apresentar com alguma gordura.
Se tivermos tudo isto em conta vamos sempre precisar de um vinho cuja acidez contraponha toda essa gordura e respectivo tempero, revigorando o palato e pedindo mais uma garfada e mais um gole de vinho. Este combo perfeito deve ser explorado até à exaustão pois não haverá nada melhor do que um prato harmonizar com o vinho que temos.
Voltando ao vinho em causa, os aromas frescos e cheios de frutos silvestres bem ácidos e frescos, combinam com aromas de ervas aromáticas com um toque balsâmico que invoca pinhal, caruma, este aroma tão característico e que nos ajuda a definir os vinhos do Dão. Encontramos pois claro mais um ponto de convergência entre este tipo de vinho e o prato, entre os toques de tomilho ou mesmo o perfumado alecrim que tantas vezes surge no tempero da carne. Outro ponto essencial é que o vinho tenha arcaboiço suficiente para aguentar o prato em causa, ou seja, não pode ser franzino mas também não deve ser demasiado opulento e austero podendo assim ofuscar aquilo que temos no prato. Neste caso temos a chamada harmonia entre prato e vinho, um vinho do Dão feito pelas Caves Primavera a partir das tradicionais castas da região, Touriga Nacional, Jaén e Alfrocheiro. Beba-se agora a acompanhar um assado no forno em boa companhia, porque o vinho merece e nós também.
O autor não escreve segundo o novo Acordo Ortográfico.
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