VERSÁTIL E DELICIOSO
É dos produtos mais consensuais e com maior presença nas casas portuguesas. O pão é a escolha predileta para o pequeno-almoço – com manteiga ou compota, por exemplo – e o acompanhamento nas refeições principais. Serve também, muitas vezes, de entrada reinventada com vários acompanhantes.
O cheiro a pão acabado de sair do forno abre de imediato o apetite. Portugal tornou-se perito a reinventar receitas e a dar um toque regional a este alimento. De norte a sul (e nas ilhas!), conheça alguns dos pães que não encontra em todas as padarias.
MINHO - REGUEIFA OU ROSCA
Alguns chamam-lhe regueifa, outros rosca. Regra geral, no Norte, todos sabem a que se refere independentemente da designação.
É um pão familiar, mais esponjoso no interior que o pão comum e com uma crosta mais dura, que se apresenta em forma redonda entrançada. Comprar a regueifa ao domingo é uma tradição antiga. Muitas padarias apenas a fazem neste dia.
TRÁS-OS-MONTES - BROA DE MILHO
É certo que a broa não é caraterística apenas desta região, mas é em Trás-os-Montes que lhe dão o twist perfeito. Nesta zona, a broa de milho – um pão de crosta bem dura e de interior muito suave – é feita com pedaços de enchidos, cortados em pequenas lascas.
O resultado é um pão tipicamente português, que se desfaz na boca, com sabor a chouriço e que não precisa de mais nenhum acompanhamento para ser o rei da mesa. Veja a receita aqui.
ALENTEJO - PÃO ALENTEJANO
De côdea dura e crocante, com um interior muito consistente e um sabor ligeiramente azedo – por ser feito com massa-mãe –, o pão alentejano é uma iguaria que saltou os limites da região.
A forma é muito caraterística, mais alta de um lado do que outro. É um pão muito apreciado com um simples fio de azeite e azeitonas nas fatias. Há quem, também, lhe remova a parte superior depois de pronto e o recheie.
CENTRO - PÃO DE MAFRA
Quem visita Mafra não resiste a provar a iguaria da região. Tão popular, o pão de Mafra distingue-se por ter um interior muito leve e pela elevada percentagem de água. A receita é, desde 2012, marca registada, para que não haja falsificações.
A única forma de apreciar oficialmente um pão de Mafra é eleger a produção local deste pão, feita na totalidade com os ingredientes da região, cozido em forno tradicional a lenha e com um elevado teor de hidratação. Mas não se preocupe: a procura é tanta que os produtores expedem para vários pontos do País!
SUL - PÃO DE ALFARROBA
Diz o velho ditado: “A necessidade faz o engenho.” No Algarve, para colmatar a falta de trigo e de milho, juntava-se alfarroba à mistura, uma vez que a alfarrobeira é bastante abundante na região.
Assim nasceu um pão carateristicamente muito escuro e bastante denso, com notas de alfarroba.
MADEIRA - BOLO DO CACO
O nome pode levar a enganos. O bolo do caco é um bolo salgado que, na ilha, toma a posição de pão. É feito com farinha de trigo e batata-doce. E não vai ao forno! Este pão é cozido em lume brando, num tacho onde se cobre o pão com água e uma pitada de sal.
É fácil de recriar, mas os especialistas defendem que nunca haverá bolo do caco tão bom como o que se come na ilha.
