Escolher os alimentos certos
Hoje em dia, já encontramos uma grande variedade de alimentos isentos desta proteína. É o caso do teff, da farinha de araruta, do inhame, do sagu (um tipo de tapioca em grão), do amaranto, do millet e da farinha de milho. Depois temos todas as outras opções como farinha de amêndoa, de coco, de grão, de tremoço... enfim, um sem número de possibilidades.
Com eles, conseguimos substituir cereais como trigo, cevada, centeio ou aveia (não que tenha glúten na sua composição, mas é, na maioria das vezes, contaminada por outros cereais). As receitas ficam deliciosas, com uma textura muito próxima da original.